سۈتنىڭ كىسلاتاسى ياكى pH دېگەن نېمە؟

سۈتنىڭ pH ئۇنىڭ كىسلاتا ياكى ئاساسى ھېسابلىنىدىغانلىقىنى بەلگىلەيدۇ. سۈت ئازراق كىسلاتالىق ياكى نېيترال pH غا يېقىن. كونكرېت قىممىتى سۈت كالىنىڭ قاچان ئىشلەپچىقىرىلغانلىقى ، سۈتكە پىششىقلاپ ئىشلەنگەنلىكى ، قاچانغىچە ئورالغان ياكى ئېچىلغانلىقىغا باغلىق. سۈتتىكى باشقا بىرىكمىلەر بۇففېرلاش رولىنى ئوينايدۇ ، شۇڭا سۈتنى باشقا خىمىيىلىك ماددىلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇش ئۇلارنىڭ pH نى نېيترالغا يېقىنلاشتۇرىدۇ.

بىر ئىستاكان كالا سۈتىنىڭ pH قىممىتى 6.4 دىن 6.8 گىچە. كالادىن يېڭى سۈت ئادەتتە 6.5 دىن 6.7 گىچە pH بولىدۇ. سۈتنىڭ pH ۋاقتى بىلەن ئۆزگىرىدۇ. سۈتنىڭ ئاچچىقلىنىشىغا ئەگىشىپ ، ئۇ تېخىمۇ كىسلاتالىق بولۇپ ، pH تۆۋەنلەيدۇ. سۈتتىكى باكتېرىيە شېكەر لاكتوزىنى سۈت كىسلاتاسىغا ئايلاندۇرغاندا پەيدا بولىدۇ. كالا ئىشلەپچىقارغان تۇنجى سۈتنىڭ تەركىبىدە چوڭ ئۈچەي بار بولۇپ ، ئۇنى pH تۆۋەنلىتىدۇ. ئەگەر كالىدا سۈت بېزى ياللۇغى بولسا ، سۈتنىڭ pH يۇقىرى ياكى تېخىمۇ ئاساسىي بولىدۇ. پۈتۈن ، پارغا ئايلانغان سۈت ئادەتتىكى پۈتۈن ياكى ياغسىز سۈتكە قارىغاندا ئازراق كىسلاتالىق بولىدۇ.

سۈتنىڭ pH تۈرى تۈرگە باغلىق. باشقا كالا سۈتى ۋە كالا سۈتى بولمىغان سۈت ئەمگۈچىلەرنىڭ سۈتى تەركىبىدە ئوخشىمايدۇ ، ئەمما pH ئوخشاش. چوڭ ئۈچەيدىكى سۈتنىڭ pH تۆۋەن ، سۈت بېزى سۈتىنىڭ بارلىق جانلىقلارغا نىسبەتەن pH يۇقىرى بولىدۇ.